Dans un bol, mélangez le bœuf haché, l’oignon jaune, l’ail, la moitié de la coriandre, la moitié du persil, les épices, la harissa, la mélasse de grenade et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Salez, poivrez et mélangez bien.
Chauffez les pitas environ 30 secondes au micro-ondes pour les rendre plus malléables. Ouvrez les demi-pitas pour en faire de petites pochettes. Répartissez le mélange de viande dans les pitas.
Badigeonnez l’extérieur des pitas avec 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
Dans une poêle à feu moyen-bas, faites cuire les pitas, côté viande vers le bas, pendant 2-3 minutes. Retournez-les et laissez cuire 5-6 minutes de chaque côté. Procédez lentement pour éviter de brûler l’extérieur tout en vous assurant que la viande est bien cuite.
Dans un bol, combinez les concombres, l’oignon rouge, les olives, le fromage feta, la menthe séchée et le vinaigre balsamique blanc.
Dans un autre bol, mélangez le yogourt, le tahini, le jus de citron, l’eau, le reste du persil et de la coriandre. Salez, poivrez et mélangez bien. Garnissez d’un filet d’huile d’olive.
Disposez les arayes dans une assiette et accompagnez-les de la sauce et de la salade.
