Faire bouillir une casserole d'eau salée, ajouter l'orzo et cuire pendant 8 à 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.
Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique blanc et la moutarde à l'ancienne. Saler, poivrer et bien mélanger.
Sur une plaque de cuisson, disposer les oignons, les courgettes et les poivrons. Verser la moitié de la vinaigrette sur les légumes et bien mélanger pour les enrober. Placez ensuite le filet de saumon sur la plaque, salez, poivrez et ajoutez l'origan sur le saumon et les légumes.
Faites cuire au four pendant 20 à 22 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient grillés et que le saumon soit bien cuit. Retirez le saumon et défaites-le en morceaux.
Dans un grand bol, mélanger l'orzo, les pois chiches, les légumes grillés, le saumon, le fromage feta émietté et l'aneth frais. Ajouter le reste de la vinaigrette et un peu de jus de citron. Servez et agrémentez avec un filet de crème balsamique.
