Assaisonner les hauts de cuisse de poulet avec du sel et du poivre. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, chauffer l’huile d’olive et faire dorer le poulet 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer et réserver.
Dans la même casserole, ajouter l’oignon, saler et poivrer. Cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter le céleri, l’ail et l’origan. Frotter les tiges d’origan entre vos mains pour détacher les feuilles, en conservant les tiges. Cuire encore 2 à 3 minutes.
Ajouter le bouillon de poulet et remettre le poulet dans la casserole. Porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 à 20 minutes.
Retirer le poulet, l’effilocher et le réserver.
Ajouter l’orzo dans la casserole, augmenter le feu et cuire pendant 8 minutes (ou cuire l’orzo séparément et l’ajouter au moment de servir).
Pendant ce temps, dans un bol, fouetter les œufs, le jus et le zeste de citron. Incorporer progressivement environ 1 tasse de bouillon chaud pour tempérer le mélange.
Verser lentement le mélange œufs-citron dans la soupe tout en remuant. Laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes. Ajouter le poulet effiloché.
Servir avec de l’aneth frais, du pain et un filet d’huile d’olive.
