Dans un grand bol, mélanger le zeste de citron, le jus de citron, l'ail émincé, l'origan séché, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Ajouter le filet de porc coupé en cubes à la marinade, en veillant à ce que tous les morceaux soient uniformément enrobés. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 1 heure, ou toute la nuit pour plus de saveur.
Préchauffer le gril à feu moyen-vif. Enfiler le porc mariné sur les brochettes en bois trempées.
Faire griller les brochettes sur du charbon de bois pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que le porc soit bien cuit et grillé sur les bords.
Une fois cuites, retirer les brochettes du grill et les laisser reposer quelques minutes avant de les servir.
Rincer les pommes de terre coupées sous l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Les éponger avec du papier absorbant.
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
Ajouter délicatement les frites de pommes de terre dans l'huile chaude, quelques-unes à la fois, en veillant à ne pas surcharger. Faire frire pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Une fois cuites, retirer les frites de l'huile à l'aide d'une écumoire et les transférer sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile. Assaisonner de sel pendant qu'elles sont encore chaudes.
Pour servir:
Réchauffer les pitas sur le gril ou dans un grille-pain four.
Placer une brochette de porc grillée sur chaque pita chaud.
Garnir les brochettes d'oignons rouges finement tranchés, de tomates en dés et de tzatziki.
